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Terroir & Délices

  • Vins de Bordeaux : les vendanges 2016

    A l’heure où j’écris ces lignes en ce début aout, les amateurs de vins de Bordeaux et d’ailleurs scrutent avec attention le ciel et suivent les bulletins météo avec intérêt ; c’est pourquoi je dresse ici un petit bilan des vendanges 2016 dans le Bordelais.

     

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  • Les vins d'Alsace et le vignoble Alsacien

    L’Alsace est la plus grande région de vin blanc de France et peut être même de la planète entière, mais elle a besoin d’être plus structurée pour être mieux comprise et plus envieuse de l’amateur, du professionnel, en sommes de tous les consommateurs œnophiles. Dans la situation actuelle cette région viticole effraie la plupart des personnes de par sa complexité de terroir, d’encépagement, d’équilibre et des noms de crus compliqués pour les franciliens. Certaines personnes souhaiteraient simplifier ce grand vignoble, en sacrifiant sur l’hôtel de la facilité toute la richesse qui naît de cette complexité.

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  • La pleine saison de la Truffe en Sud-ouest

    Les 16 et 17 janvier dernier a eu lieu la fête de la Truffe à Sarlat : expositions, concours et atelier culinaires, visites de truffières… C’est dire si la saison de la truffe bat son plein ! Née au mois de juin au pieds des chênes elle atteint sa maturité l’hiver suivant. La Tuber Mélanosporum, nom botanique de la Truffe Noire du Périgord, est la plus reconnue et appréciée.

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  • La Lamproie à la Bordelaise une recette célébrée

    La lamproie à la Bordelaise est un plat cuisiné typique du Sud-ouest.  Aussi, à Sainte-Terre, on célèbre ce plat et ce poisson depuis 2000. Les 28, 29 et 30 avril dernier, j’ai pu assister dans ce village au bord de la Dordogne, juste au sud de Saint-Emilion a coté d'un vigneron bio, à la fête de la Lamproie avec exposants, ateliers cuisine,  et repas autour de la Lamproie à la Bordelaise.

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  • Le Bordeaux Clairet, vin unique de tradition séculaire

    Le vin de Bordeaux Clairet est un vin intermédiaire entre le vin rouge et le vin rosé, plus proche de ce dernier cependant. Si le vin rosé de saignée est vinifié à partir du jus de raisin écoulé dés la vendange cueillie, le Bordeaux Clairet est réalisé à partir d’un jus qui macère 24 à 36 heures dans le raisin, lui donnant ainsi une couleur un peu plus foncé, une structure légèrement plus tannique. Le Bordeaux Clairet a hérité de son nom des Britanniques qui importaient le vin français dés le moyen âge, et le trouvaient de couleur rouge peu soutenue.

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  • Foie Gras de canard, Foie gras d’oie, l’essentiel : appellations, préparations, dégustation

    Le Foie Gras dans notre région du Sud-ouest de la France fait partie intégrante de notre culture gastronomique. Des centaines de fermes élèvent des oies, des canards, les conserveries sélectionnent, cuisinent, le tout avec un savoir faire qui se perpétue depuis des générations. Pour autant il est parfois difficile de connaître les dénominations et choisir une qualité. Terroir vous donne les informations essentielles pour s’ y retrouver.

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